维A花生乳稳定性试验研究

文泽富; 刁太清; 张迎君; 张大福; 《食品工业 》 1996 北大核心

维生素A花生乳营养成分研究

文泽富; 刁太清; 张迎君; 《四川食品工业科技 》 1996

摘要：本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B_1、B_2人和维生素E外,还含有160IU/100g的维生素A,是一种营养全面平衡的新型饮料。

柑桔果实采后枯水机理的研究进展

张迎君; 文泽富; 《四川果树 》 1995

摘要：柑桔果实的“枯水”或“粒化”现象是柑桔在成熟后期和采收后贮藏过程中发生的一种生理变化。果实枯水后品质大大降低,以至不能食用,因而是世界柑桔业面临的难题之一,引起许多学者的极大关注,其生理机理及调控技术进行了广泛研究,并取得了一系列进展,在此作一概述。

石榴汁花色素苷稳定性预测

文泽富; 张迎君; 谢永红; 《四川果树 》 1995

摘要：对石榴汁花色苷稳定性进行的动力学方法预测研究结果表明,石榴汁花色苷分解的活化能E为45.5焦耳·摩~(-1),以其半衰期作为保存的有效期,常温(23℃)下约为51.4天。

关键词： 预测稳定性 果汁 花色苷 石榴

石榴汁中花色素苷稳定性研究

文泽富; 张迎君; 谢永红; 《食品与发酵工业 》 1995 北大核心

摘要：天然石榴汁中花色素苷在ｐＨ＝３．５时始呈现玫瑰红色，且随ｐＨ的呈色行为符合Ｙ＝０．２１５５Ｘ０．５３５５的规律，最大吸收峰波长为５１５ｎｍ，其稳定性受氧化剂的作用而呈曲线下降趋势，与Ｙ＝０．２８０４ｅ０．５０３４ｘ拟合，受温度的作用而呈直线下降趋势，与表达式Ｙ＝０．２０５１－８．５６×１０－４Ｘ拟合，其中低温（６℃）下的分解速率常数为１．９×１０－３，高温（６３℃）下的分解速率常数为８．０×１０－３，金属离子Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋对石榴汁花色苷有破坏作用，而Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋以及甜味剂对其无影响。

关键词： 石榴汁，花色素苷

花生乳酸发酵酸奶的研究

文泽富; 张迎君; 《食品工业 》 1994 北大核心

摘要：本项目采用不同配方，按正交试验设计方案，对花生乳酸发酵酸奶进行了研究，其结果以花生浆与牛奶混合比1：3，蔗糖添加量6．0％。稳定剂添加量0．2％、乳酸菌接种量3．0％的处理组合最佳。